【產業專題】建構在地觀光的風土DNA:從「味覺教育」啟動產業升級

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【產業專題】建構在地觀光的風土DNA:從「味覺教育」啟動產業升級
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2025

在推動地方創生與永續觀光的進程中,如何避免同質化競爭,建立具備不可替代性的「在地DNA」,是所有DMO(目的地行銷組織)面臨的首要課題。彰化縣政府推動之「彰濱水樂園」計畫,於本年度正式導入「地域商社」營運思維,首場核心工作坊即以此為題,定錨於「味覺教育」,試圖從最基礎的感官體驗出發,重塑彰濱觀光的產業論述。

引進中央級專家資源,深化在地論述能力

本計畫特別邀請資深媒體人、台灣休閒農業發展協會顧問陳志東擔任首席講師。陳顧問曾任《中國時報》旅遊美食版特派記者,長年深耕台灣休閒農業與在地食材研究,著有《農村廚房尋味之旅》等具影響力之專書。其深厚的產業洞察與媒體視角,為本次工作坊帶來了超越一般導覽解說的宏觀視野。
陳志東在課程中指出,觀光不應只是硬體設施的堆疊,更應是「風土(Terroir)」的轉譯。對於彰濱這樣擁有獨特海岸環境的區域,如何將無形的「海風」、「鹽分」、「陽光」轉化為遊客可感知的價值,是產業升級的關鍵。

味覺解構:從鹽與奶看見差異化戰略

工作坊的實務演練,並非傳統的遊程規劃,而是一場嚴謹的「感官校正」。陳顧問帶領在地學員進行了一場極具啟發性的實驗——品評8種不同產地與製程的鹽,以及5款不同殺菌方式與產地的鮮乳。
透過交互比對法國海鹽、喜馬拉雅山玫瑰鹽與台灣在地海鹽的風味差異,以及盲測低溫殺菌鮮乳、一般鮮乳、紐西蘭鮮乳、調和乳與無乳糖鮮乳的口感區別,學員們深刻理解到:即便是最單純的「鹹味」或「奶香」,在不同的風土條件與加工製程下,都能呈現出截然不同的風味光譜。
這不僅是味覺的訓練,更是商業思維的啟發。「差異化」是品牌價值的核心。同樣的邏輯應用於伸港盛產的蒜頭,為何這裡的蒜頭特別辛辣?那是因為強勁東北季風與高鹽分土壤的共同作用。透過味覺的驗證,將「氣候劣勢」轉化為「風味優勢」,這正是發展在地特色商品的理論基礎。

在地風土的極致演繹:果醬與乳酪的對話

除了味覺校正,工作坊更示範了如何將在地物產升級為精緻的午茶體驗。現場以曾獲世界大獎的彰化職人品牌Keya Jam(柯亞果醬)為主角,搭配台中Dida乳酪,演繹出三款令人驚豔的風味組合:
  • 威士忌柑橘x藍黴起士:成熟大人的深邃韻味。
  • 茉莉島嶼xBrie起士:花香與奶香的優雅交織。
  • 經典草莓x馬斯卡彭起士:甜美與綿密的經典重現。
佐以秀水阿瑋米香的酥脆、二林慈恩農場無花果的清甜,以及台灣優格餅乾學院的小圓餅,這盤點心不僅是味蕾的享受,更是一次完美的「在地物產策展」。它向學員們展示了,只要懂得搭配與說故事,彰化的農產品絕對具備站上國際舞台的實力。

結語:以專業驅動永續

「彰濱水樂園」計畫所展現的,是不再滿足於淺碟式觀光的決心。透過專業顧問的引導,在地業者開始學習用更科學、更細膩的語言來描述自己的家鄉。這場從味覺開始的旅程,標誌著彰濱觀光正從「資源導向」邁向「內容導向」的專業化升級之路。

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